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讲准字297号:Formation mechanisms of 3-MCPD esters

发布时间:2019-10-17|浏览次数:

讲座报告主题:Formation mechanisms of 3-MCPD esters
专家姓名:俞良莉
日期:2019-10-30 时间:10:00
地点:会议中心第三报告厅
主办单位:食品与生物工程学院  

主讲简介:俞良莉,美国马里兰大学营养与食品科学系教授,美国化学会农业与食品化学分会会员主席、IFT Fellow和ACS Fellow等;现担任Journal of Agricultural and Food Chemistry副主编、Annual Review of Food Science and Technology编委;曾担任Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology、Journal of Food Science副主编,Molecular Nutrition and Food Research等期刊编委。获得包括美国油脂化学会青年科学家研究奖、美国化学会农业与食品分会青年科学家奖、德国油脂科学会研究奖及普渡大学杰出农学校友奖等多个科研教学奖。目前主编著作5本,参编章节著作18本;已发表学术论文230篇,H index值为58,单篇文章最高被引用985次;授权美国专利2项,欧洲专利1项;受邀在国际学术会议上做重要报告40余次,研究成果被CNN、ABC、NBC、BBC等多家国际性?#25945;?#24191;泛报道。研究专长:食品化学。

主讲内容:氯丙醇脂肪酸酯(Monochloropropane-1,2-diolfatty acid esters,MCPD酯)是一类加工诱导产生的食品污染物,具有潜在的毒性。迄今为止,许多食品中已经检测到氯丙醇酯类物质,包括精炼?#21442;?#27833;、面包、咖?#32676;?#23156;儿配方乳粉。此外,还有研究表明人母乳中也检测到?#32654;?#29289;质,表明它们可能在被吸收进入人体器官,这使得氯丙醇酯成为食品安全领域备受关注的问题。因此,我们将根据过去十年本课题组的研究成果,讨论典型氯丙醇酯的化学形成机理和消减策略、毒性作用与机制及在体内的吸收和代谢。这些研究结果可?#22253;?#21161;我们提高对氯丙醇酯在食品安全领域的科学理解。


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